Des alternatives au saccharose
La cristallisation des substituts du sucre : de l'échelle du laboratoire au processus industriel
En raison de leur structure chimique, les polyols possèdent des propriétés physico-chimiques différentes. C'est ainsi que les différents sucres et leurs substituts varient entre autres également par leur solubilité, la croissance ou la forme des cristaux. Cela demande une procédure spécifique, aussi bien pour la cristallisation que pour toutes les autres étapes technologiques qui sont réalisées.
Connaître la solubilité est un préalable à l'exécution des essais systématiques de cristallisation. Par rapport aux solutions pures, les solutions techniques possèdent des impuretés liées au processus et aux matières premières. Ces impuretés ont une influence sur la solubilité du composant principal. Des données précises sur la solubilité sont donc recueillies lors d'une première étape en laboratoire en fonction de la pureté, de la teneur en matière sèche et de la température de la solution pour permettre de définir les contraintes de l'essai de cristallisation et d'effectuer les premières estimations sur le déroulement de la cristallisation. Les recherches à l'échelle du laboratoire permettent de recueillir ou de vérifier les différentes propriétés des matières pour concevoir les processus de cristallisation et les appareils, d'évaluer les propriétés de la cristallisation lors de l'essai et d'estimer la faisabilité des essais de cristallisation à l'échelle du centre technique. Nos recherches intègrent si nécessaire l'ensemble de la chaîne de processus de la concentration au séchage, en passant par la cristallisation et la séparation.