Sucrose alternatives The crystallisation of sugar substitutes – from the laboratory to industrial production.

Des alternatives au saccharose

La cristallisation des substituts du sucre : de l'échelle du laboratoire au processus industriel

Laboratoire
Laboratoire
Pilote
Pilote
Installation
Installation

En raison de leur structure chimique, les polyols possèdent des propriétés physico-chimiques différentes. C'est ainsi que les différents sucres et leurs substituts varient entre autres également par leur solubilité, la croissance ou la forme des cristaux. Cela demande une procédure spécifique, aussi bien pour la cristallisation que pour toutes les autres étapes technologiques qui sont réalisées.

Connaître la solubilité est un préalable à l'exécution des essais systématiques de cristallisation. Par rapport aux solutions pures, les solutions techniques possèdent des impuretés liées au processus et aux matières premières. Ces impuretés ont une influence sur la solubilité du composant principal. Des données précises sur la solubilité sont donc recueillies lors d'une première étape en laboratoire en fonction de la pureté, de la teneur en matière sèche et de la température de la solution pour permettre de définir les contraintes de l'essai de cristallisation et d'effectuer les premières estimations sur le déroulement de la cristallisation. Les recherches à l'échelle du laboratoire permettent de recueillir ou de vérifier les différentes propriétés des matières pour concevoir les processus de cristallisation et les appareils, d'évaluer les propriétés de la cristallisation lors de l'essai et d'estimer la faisabilité des essais de cristallisation à l'échelle du centre technique. Nos recherches intègrent si nécessaire l'ensemble de la chaîne de processus de la concentration au séchage, en passant par la cristallisation et la séparation.

Propriétés des matières

Solubilité
Solubilité
Élévation du point d'ébullition
Élévation du point d'ébullition
Densité
Densité
Densité
Densité

Propriétés du processus

Teneur en matière sèche
Teneur en matière sèche
Température
Température
Vitesse de cristallisation
Vitesse de cristallisation
Teneur en cristaux
Teneur en cristaux
Taille et distribution granulométrique
Taille et distribution granulométrique
Rendement
Rendement

Les sucres alcools appartenant au groupe des polyols

++ Érythrite / érythritol ++ xylite / xylitol ++ mannite / mannitol ++ sorbite / sorbitol ++ maltite / maltitol ++ lactite / lactitol ++ isomalt ++