Sucrose alternatives The crystallisation of sugar substitutes – from the laboratory to industrial production.

Alternativas a la sacarosa

La cristalización de los sustitutos del azúcar: e la escala de laboratorio al proceso industrial.

Laboratorio
Laboratorio
Piloto
Piloto
Instalación
Instalación

Debido a su estructura química, los polialcoholes poseen propiedades fisicoquímicas diferentes. De esta forma, los diferentes azúcares y los sustitutos del azúcar también se diferencian por su solubilidad, así como por el crecimiento o la forma de los cristales. Esto requiere un procedimiento específico tanto en la cristalización como en el resto de los pasos de proceso aplicados.

El conocimiento de la solubilidad es un requisito básico para realizar ensayos de cristalización sistemáticos. En comparación con las soluciones puras, las soluciones técnicas poseen impurezas dependientes del proceso y de las materias primas. Estas impurezas influyen en la solubilidad del componente principal. Por tanto, en un primer paso, en el laboratorio se determinan datos de solubilidad precisos en función de la pureza, del contenido de materia seca y de la temperatura de la solución que permiten establecer las condiciones marco para el ensayo de cristalización y llevar a cabo las primeras evaluaciones sobre el proceso de cristalización. Mediante ensayos a escala de laboratorio se determinan o verifican diversas características de las sustancias para el diseño de los procesos de cristalización y los aparatos, se evalúan las propiedades de cristalización mediante ensayo y se estima la viabilidad de los ensayos de cristalización a escala piloto. De ser necesario, se incluye en los ensayos toda la cadena de procesos empezando por la evaporación, pasando por la cristalización y la separación, y finalizando con el secado.

Datos de las sustancias

Solubilidad
Solubilidad
Aumento del punto de ebullición
Aumento del punto de ebullición
Densidad
Densidad
Viscosidad
Viscosidad

Datos de proceso

Contenidos de materia seca
Contenidos de materia seca
Temperatura
Temperatura
Velocidad de cristalización
Velocidad de cristalización
Contenido de cristales
Contenido de cristales
Tamaño y distribución de los cristales
Tamaño y distribución de los cristales
Rendimiento
Rendimiento

Alcoholes del azúcar del grupo de los polialcoholes

++ Eritrita/Eritritol ++ Xilita/Xilitol ++ Manita/Manitol ++ Sorbita/Sorbitol ++ Maltosa/Maltitol ++ Lactita/lactitol ++ Isomaltosa ++