В связи со своей химической структурой полиолы обладают различными физико-химическими свойствами. Вследствие этого отдельные сахара и заменители сахара отличаются среди прочего также растворимостью, режимом кристаллизации или формой кристаллов. Это требует специфического подхода как при кристаллизации, так и на всех других этапах процесса, которые применяются.
Информация о растворимости является основной предпосылкой для проведения систематических экспериментов по кристаллизации. По сравнению с чистыми растворами, технические растворы содержат примеси, зависящие от процесса и сырья. Эти примеси влияют на растворимость основного компонента. Поэтому на первом этапе, в зависимости от чистоты, содержания сухого вещества и температуры раствора, в лаборатории определяются точные данные по растворимости, которые позволяют определить граничные условия для эксперимента по кристаллизации и предпринять начальные оценки процесса кристаллизации. Путем исследований в лабораторном масштабе определяются или проверяются различные характеристики веществ для расчета параметров процессов кристаллизации и аппаратов, экспериментально выявляется кристаллизационная способность, и оценивается выполнимость экспериментов по кристаллизации в масштабе опытной установки. При необходимости в исследования включается вся технологическая цепочка от выпаривания, кристаллизации и разделения вплоть до сушки.
