Sucrose alternatives The crystallisation of sugar substitutes – from the laboratory to industrial production.

Альтернативы сахарозе

Кристаллизация заменителей сахара — от лабораторных масштабов до промышленного процесса.

Лабораторная
Лабораторная
пилотная
пилотная
установка
установка

В связи со своей химической структурой полиолы обладают различными физико-химическими свойствами. Вследствие этого отдельные сахара и заменители сахара отличаются среди прочего также растворимостью, режимом кристаллизации или формой кристаллов. Это требует специфического подхода как при кристаллизации, так и на всех других этапах процесса, которые применяются.

Информация о растворимости является основной предпосылкой для проведения систематических экспериментов по кристаллизации. По сравнению с чистыми растворами, технические растворы содержат примеси, зависящие от процесса и сырья. Эти примеси влияют на растворимость основного компонента. Поэтому на первом этапе, в зависимости от чистоты, содержания сухого вещества и температуры раствора, в лаборатории определяются точные данные по растворимости, которые позволяют определить граничные условия для эксперимента по кристаллизации и предпринять начальные оценки процесса кристаллизации. Путем исследований в лабораторном масштабе определяются или проверяются различные характеристики веществ для расчета параметров процессов кристаллизации и аппаратов, экспериментально выявляется кристаллизационная способность, и оценивается выполнимость экспериментов по кристаллизации в масштабе опытной установки. При необходимости в исследования включается вся технологическая цепочка от выпаривания, кристаллизации и разделения вплоть до сушки.

Данные материалов

Растворимость
Растворимость
повышение точки кипения
повышение точки кипения
плотность
плотность
вязкость
вязкость

Технологические данные

Содержание сухого вещества
Содержание сухого вещества
Температура
Температура
Скорость кристаллизации
Скорость кристаллизации
Содержание кристаллов
Содержание кристаллов
Размер кристаллов и их распределение
Размер кристаллов и их распределение
Выход сахара
Выход сахара

Сахарные спирты из группы полиолов

++ Эритрит/эритритол ++ Ксилит/Ксилитол ++ Маннит/Маннитол ++ Сорбит/Сорбитол ++ Мальтит/Мальтитол ++ Лактит/Лактитол ++ Изомальт ++